Varukorg
0,00 kr
Vad är naturtarm?
Naturtarm, även kallat fjälster, är ett naturligt korvskinn som kommer från djurtarmar. Det används av både professionella korvmakare och hemmakockar som föredrar ett naturligt alternativ till konstgjorda korvskinn. Naturtarmarna bearbetas noggrant innan de blir redo att användas. Först genomgår de en grundlig rengöring för att säkerställa att de är fria från orenheter. Därefter sorteras de efter storlek och kvalitet, vilket garanterar en jämn och enhetlig korv. Slutligen konserveras de genom saltning, vilket förbättrar hållbarheten och bibehåller tarmens kvalitet över tid.
Det finns olika typer av naturtarm, där de vanligaste är fårfjälster och svinfjälster. Fårfjälster används ofta till smalare korvar som prinskorv och wienerkorv chipolata, medan svinfjälster är lite grövre och passar bra för exempelvis bratwurst och chorizo. Oavsett vilken typ du väljer, ger naturtarm en traditionell känsla och en autentisk smakupplevelse.
Hur bearbetas fårtarmar?
Innan naturtarmen blir ett färdigt korvskinn genomgår den en omfattande process. Först tvättas tarmarna noggrant för att avlägsna eventuella rester och orenheter. Därefter sorteras de efter storlek, så kallad kaliber, kalibern anger skinnets storlek i diameter (mm) när korven är stoppad. Den sista och kanske viktigaste delen av processen är saltningen. Naturtarmar saltas antingen genom torrsaltning eller genom att läggas i en mättad saltlake. Båda metoderna säkerställer att tarmen håller sig i gott skick och har lång hållbarhet.
Eftersom fårfjälster är tunnare och mer ömtåliga kräver de extra noggrann hantering under rengöring och sortering. Svinfjälster, som är tjockare och mer robusta, är något enklare att arbeta med och används ofta till större korvar. Oavsett vilket fjälster du väljer är det viktigt att de förvaras rätt för att bibehålla sin kvalitet.
Förvaring av naturtarm
Naturtarmar är konserverade med salt, vilket ger dem en lång hållbarhet. De kan förvaras på två huvudsakliga sätt: torrsaltade eller i mättad saltlake. Torrsaltade tarmar är insvepta i grovt salt, vilket gör att de kan lagras under lång tid utan att förlora sin kvalitet. De som ligger i saltlake är något mjukare och enklare att hantera direkt vid användning.
Om du vill förlänga hållbarheten ytterligare kan du frysa in naturtarmar. Genom att frysa in både fårfjälster och svinfjälster kan du säkerställa att du alltid har dem tillgängliga när du behöver dem. Fryst tarm behåller sin kvalitet och struktur, vilket gör att du kan planera din korvtillverkning utan stress. De går utmärkt att förvara i kylskåp i flera år. Vissa väljer att frysa in sina tarmar, och då kan det vara smart att dela upp dem i lagom stora buntar. Det är nämligen inte bra att frysa in och tina upp dem flera gånger.
Varför välja Lundgrens Skafferi?
Vi på Lundgrens Skafferi är stolta över att erbjuda ett av Sveriges största sortiment av naturtarm. Oavsett om du behöver fårfjälster för smala korvar eller svinfjälster för större varianter, har vi produkter av högsta kvalitet. Våra naturtarmar är IFS- och BRC-certifierade, vilket innebär att de uppfyller de högsta kraven på livsmedelssäkerhet och spårbarhet. Från råvaruinköp och bearbetning till lagring och distribution, ser vi till att varje produkt lever upp till dessa höga standarder.
Vår expertis och långa erfarenhet gör att vi kan erbjuda skräddarsydd rådgivning för att hjälpa dig hitta rätt fjälster för just ditt behov. Oavsett om du är professionell korvtillverkare eller en hemmakock som vill testa på att göra egen korv, kan du lita på att vi har det du behöver. Hör av dig till oss så hjälper vi dig att välja rätt naturtarm för ditt nästa projekt!
Läs mindre
