Köttnät

Vad används köttnät till?

Köttnät används framför allt till att forma och hålla ihop produkter som skinkor, kassler, bogar och rullader. Det hjälper till att pressa bort luftfickor och gör att produkten håller sig kompakt och stabil, både under tillagning och förpackning. En urbenad skinka till exempel, behöver ofta formas tillbaka till sin runda form och då är ett köttnät optimalt. Det används också i dekorativt syfte, särskilt vid produkter där utseendet är viktigt för konsumenten. I vissa fall används nätet även utanpå korvskinn för att ge ett mer tilltalande uttryck.

Egenskaper och olika varianter

Det finns flera varianter av köttnät, och de skiljer sig åt i styrka, täthet, färg och material. Styrkan bestäms av antalet gummispiraler per 10 cm, ju fler spiraler, desto starkare nät. Vanliga benämningar är till exempel Classic (8 spiraler), Super, Magna och Micro (16 spiraler). Alla dessa använder lika tjocka trådar, men det är antalet som avgör styrkan och tätheten. Det finns också möjlighet att använda dubbla spiraler för extra styrka utan att nätet blir för tätt. Det är ovanligt, men kan vara en bra lösning när man vill kombinera hållfasthet med ett mer luftigt nät.

De längsgående trådarna kallas ibland för rutor, även om det egentligen handlar om antalet trådar som går längs med nätet. Dessa påverkar främst utseendet snarare än funktionen. Om man vill ha ett nät med många små rutor, till exempel för att få en produkt som trycks ihop ordentligt, kan ett micronät vara ett bra val. Ska nätet däremot bara användas som dekoration, kan ett enklare klassiskt nät räcka.

Hur du väljer rätt köttnät

• Produktens diameter: För att köttnätet ska fungera som det ska bör du välja rätt storlek baserat på köttets ungefärliga diameter. Nätet ska matcha röret du använder vid applicering. För kassler brukar man använda nät med en diameter på 140–150 mm, medan större julskinkor ofta kräver 185–200 mm. Mindre produkter som rullader, bogar eller småstekar passar bäst med nät på 120–140 mm.
  
• Färgval: Om nätet ska tas bort innan produkten säljs är vitt nät det mest ekonomiska alternativet. Ska nätet däremot sitta kvar på slutprodukten kan det vara värt att fundera över färgvalet. Nät finns i vitt, rött, svart och även olika färgkombinationer. Färgade nät är något dyrare eftersom pigmenteringen ökar tillverkningskostnaden. Viktigt är att färgerna är temperaturtåliga och inte färgar av sig på köttet.
  
• Tillagning och slutanvändning: Ska du tillaga köttet i ugn, till exempel en färdigkokt skinka, bör du använda ett roastnät. Det är ett värmetåligt köttnät som har extra trådskydd runt gummispiralen för att klara hög temperatur utan att smälta eller förlora form. Däremot lämpar sig köttnät inte för stekning i panna eller gryta, där direktkontakt med hög värme kan förstöra materialet.

Användning och förvaring

När du använder köttnät behöver du ett rör som passar nätets diameter. Du trär nätet på röret, för fram en bit i ena änden och trycker sedan in köttet från andra hållet. När hela produkten är omsluten av nät skär du av det med några centimeter tillgodo. För att förlänga livslängden på köttnätet är det viktigt att förvara det på rätt sätt. Gummidelen är känslig för ljus och värme, så nät bör förvaras mörkt, i en sluten plastpåse och i rumstemperatur. Med rätt hantering kan nätet hålla i flera år utan att tappa sin elasticitet eller styrka.
Läs mindre