Varukorg
0,00 kr
- Kunden i centrum
- Snabba leveranser
- I branchen sedan 1902
- Högsta kreditvärdighet (AAA)
Det enklaste sättet att komplettera din beställning är att lägga en ny order.
Gör så här:
Vi ser då till att skicka dina beställningar tillsammans.
Observera att det endast är mögligt att komplettera ordrar som inte ännu skickats.
Alla som bor i Sverige kan handla av oss.
Vi vill alltid utveckla vårt sortiment och tar gärna emot dina önskemål!
Hör av dig och berätta vad du letar efter – i många fall kan vi ta hem produkter på förfrågan, särskilt inom korvskinn, vakuumpåsar och nät.
Om det är en produkt som vi tror att fler kunder kan ha nytta av ser vi gärna över möjligheten att ta in den i vårt ordinarie sortiment.
Både privatpersoner och företag är välkomna att handla av oss.
Denna webbshop skapades för att kunna tillgodose alla som vill göra korv!
Alla priser visas som standardinställning inklusive moms. Vill du se priser exkl. moms kan du ändra inställningen för det. (finns under den gröna knappen för varukorg).
Du kan välja det leveranssätt som passar dig bäst i kassan:
Fraktkostnaden baseras på orderns totalvikt och startar från 69 kr. Du ser alltid exakt fraktkostnad i kassan innan du slutför ditt köp.
Vi erbjuder även ett valbart tillägg, Skicka grönt, för dig som vill bidra till mer klimatsmarta transporter. Detta val lägger till 5 kr på frakten.
💡 Tips:
Om din beställning överstiger 20 kg (gräns för DHL Service Point) kan du dela upp den i flera ordrar om du vill undvika hemleverans.
Frakttillägg
För vissa större eller skrymmande produkter tillkommer ett extra frakttillägg (inkl. moms), vilket redan är inräknat i priset du ser i kassan:
Avhämtning
Du kan även välja att hämta din beställning hos oss i Gunnilse (Göteborg) utan fraktkostnad. Se öppettider längst ner på sidan, eller i föregående fråga.
Normalt tar leveransen 1–3 arbetsdagar med DHL efter att din order har skickats. Beställningar som läggs under vardagar skickas vanligtvis samma dag eller nästkommande arbetsdag.
För kunder i de norra delarna av Sverige är leveranstiden vanligtvis 4–6 arbetsdagar, beroende på ort och transportör.
Under perioder med hög belastning (t.ex. kampanjer eller högtider) kan leveranstiden bli något längre.
Vill du själv kontrollera beräknad leveranstid till din adress kan du göra det via DHL:s verktyg:
https://www.dhl.com/se-sv/home/freight/tools/european-road-freight-transit-time-calculator.html
Ange då vårt postnummer 42457 som avsändare.
Normalt tar leveransen 2–5 arbetsdagar med Bring efter att din order har skickats.
För kunder i de norra delarna av Sverige kan leveranstiden vara något längre, beroende på ort och ruttplanering.
Leverans sker dagtid till den adress du angivit, och du blir aviserad i förväg med information om leveransdag och tidsfönster.
Under perioder med hög belastning (t.ex. kampanjer eller högtider) kan leveranstiden bli något längre.
Om du vill nyttja ångerrätten (se villkor & info) köper du enkelt en returfrakt av oss här.
Skicka alltid ett mejl till oss och meddela orsaken till din retur. Vi kan även komma att ställa följdfrågor.
Vill du reklamera en vara kontaktar du oss via mejl, så hjälper vi dig vidare.
Mejl: kundtjanst@lundgrensskafferi.se
Du kan enkelt hitta ditt närmaste DHL-ombud via DHL:s egen tjänst: DHL Service Point Finder
Observera att det i nuläget inte själv går att välja utlämningsställe i vår kassa.
I dagsläget levererar vi endast inom Sverige.
Det går tyvärr inte att själv ändra utlämningsställe efter att ordern är lagd.
Om ditt paket ännu inte har skickats – kontakta oss så snart som möjligt, så försöker vi hjälpa dig att ändra utlämningsställe innan det lämnar vårt lager.
Vi läser ofta av mejlen utanför telefonväxelns öppettider, så tveka inte att skicka oss ett mejl!
Om paketet redan är skickat kan en omdirigering i vissa fall göras mot en avgift på 199 kr. Observera att detta kan förlänga leveranstiden med upp till en vecka.
💡 Tips:
Vill du ha ett specifikt ombud? Ange det som ett ordermeddelande i kassan när du lägger din beställning, så försöker vi tillgodose ditt önskemål direkt.
Mindre justeringar, som rättning av stavning, kan göras innan paketet skickas – kontakta oss så snart som möjligt.
Om paketet redan är skickat kan namnändring i vissa fall göras via transportören mot en avgift på 99–199 kr. Detta kan även förlänga leveranstiden med upp till en vecka.
Att byta mottagare helt är inte möjligt av säkerhetsskäl. I sådana fall behöver beställningen makuleras och en ny order läggas.
Kontrollera därför alltid din orderbekräftelse, så att namnet är korrekt stavat och att mobilnumret stämmer (avisering sker via SMS).
Observera att giltig legitimation krävs vid uthämtning.
Paketet ligger normalt kvar hos ombudet i 7 dagar från att du fått din avisering. Därefter skickas det tillbaka till oss.
Du kan själv förlänga liggtiden upp till två gånger. Varje förlängning ger ytterligare 7 dagar och görs via länken i ditt aviserings-sms.
Kontrollera alltid att du angivit rätt mobilnummer vid beställning, så att du kan ta emot aviseringar om paketets ankomst.
💡 Viktigt:
Hämta ut ditt paket så snart som möjligt. Outlösta paket debiteras en frakt- och hanteringskostnad på 199 kr.
Tänk också på att vissa leveranser innehåller känsliga varor som behöver komma in i kyl eller frys – dessa riskerar att försämras om paketet inte hämtas ut i tid.
Läs mer under villkor & info
Tyvärr har vi inga avtal som gör brevförsändelser möjligt. Önskar du hemleverans kan du istället välja Bring som fraktalternativ mot en fraktkostnad.
Via Walley erbjuder vi faktura.
Privatpersoner har följande val: Faktura 14 dagar, Delbetalning, Konto, Kort, Swish eller Bankbetalning.
Företag kan välja mellan: Faktura 30 dagar, Delbetalning eller Kort.
För frågor rörande din faktura kontaktar du Walley.
Till Walleys kundtjänst
Tel. 010 – 161 01 00
Mejl: hello@walley.se
Information om din betalning skickas i ett separat mejl från Walley. Du kan logga in på MyWalley eller ladda ner Walley-appen på App Store eller Google Play. Med Walley-appen kan du snabbt och enkelt betala, pausa en faktura om du vill returnera eller förlänga betaltiden. Om du aktiverar notiser i appen blir du även påmind när det är dags att betala.
Ja, du behöver identifiera dig med Bank-ID för att handla via vår betaltjänstleverantör Walley.
Här kan du läsa de allmänna villkoren för faktura, kreditkonto, delbetalning och bankbetalning.
Walley kan komma att ta en kreditupplysning på dig som kund vid köp med faktura, kreditkonto eller delbetalning.
Startkulturen innehåller en blandning levande bakteriekulturer som senare ger ett skydd mot oönskade bakterier.
När startkulturen äter av fruktsocker (ex. dextros) bildas mjölksyra och en pH-sänkning startar. Många oönskade bakterier trivs inte i denna surare miljö.
Används förutom som skydd även för att ge smak och karaktär åt korv & andra charkvaror.
Alla våra startkulturer doseras 0,2g kultur per kilo kött. Till detta måste du även tillsätta 5g dextros per kilo kött.
En startkultur är en levande bakteriekultur som behöver mat för att kunna utföra sitt arbete. Dextros är maten du matar din startkultur med.
Då startkulturen är frystorkad ska den förvaras i frysen, -18°C. Den klarar sig dock utan kyla i upp till en vecka, och skickas därför utan kylemballage hem till dig.
Du kan ibland se i ditt recept att det står “snabb” eller “långsam” startkultur. Det finns lite egenskaper som skiljer dem åt…
Snabb kultur
En snabb kultur arbetar likt sitt namn, snabbt. Den lämnar ett lägre pH värde i korven efter avlutad process och är lämplig för smala korvar som ska torka snabbt, eller där du önskar tydlig syra i slutprodukten. Används ofta i ölkorv eller medwurst.
Långsam kultur
Arbetar långsamt, och ju långsammare syrning desto mildare och rundare syra i slutprodukten. Kräver mer torkning för att få en säker och hållbar produkt. Använda oftast i ädlare salamis.
Isterband: FA 38-100, FA 52-100 eller RS 38-2100
Ölkorv: FA 38-100, FA 52-100 eller RS 38-2100
Salami: FA 38-100, FA 52-100, FA 103 SSP-100 eller RS 38-2100
Salami (ädel): FA Edelsalami, SA 28-100, SA 22-100 eller RS 38-2100
Medwurst: FA 38-100, FA 52-100, FA 103 SSP-100 eller RS 38-2100
Chorizo: SA 28-100 eller SA 22-100
Blanda kulturen med rumstempererat destillerat vatten (för att undvika oönskade kulturer). Låt blandningen stå i rumstemperatur i en timme.
För en enkel fördelning av kulturen kan man spraya på det med en blomspruta.
Dosering: 1g vitmögelkultur per liter vatten.
Naturtarm, även kallat fjälster, är precis som det låter naturliga tarmar från djuren.
Tarmen består av flera olika lager med hinnor och det är endast den ena hinnan som vi använder som korvskinn. Fjälsterna rengörs, sorteras i storlekar( kalibrar) och kvaliteter. Innan ett fjälster används till korvskinn har det varit nedsaltat under lång tid. Detta är ett arbete som måste göras för hand, därför är det det mest exklusiva korvskinnet. Naturtarmarna vi säljer är torrsaltade eller ligger de i mättad lake.
Naturtarmen levereras insaltad och finns i två varianter: antingen torrsaltad eller inlagd i mättad saltlake. Den valda insaltningsmetoden påverkar blötläggnings- och förberedelseprocessen för tarmen.
Du måste skölja bort saltet och blötlägga tarmen före användning.
För detaljerade anvisningar om blötläggning av naturtarm, klicka HÄR
Eftersom detta är en naturprodukt kan kvaliteten variera en aning. Dock finns det ett antal anledningar till att den går sönder extra lätt vid stoppning och hantering.
Det ena kan vara att den ej är blötlagd tillräckligt.
Tarmarna skall sköljas rent från salt/lake och sedan läggas i ljummet vatten minst 2h. Viktigt är att byta vatten flera gånger under denna tid, för att få bort allt salt.
Man kan också skada naturtarm om man blötlägger den i för varmt vatten. Tarmen blir då skållad och skör.
Vattnet ska som högst vara ljummet.
För svinfjälster rekommenderar vi max 40°C.
För fårfjälster rekommenderar vi max 37°C.
Hantera alltid naturtarmen med största försiktighet och undvik att slita och dra om den trasslat sig.
Det är alltid lättare att trassla upp en tarm som är torrsaltad, före uppblötning.
Storlek på tarmen samt röret är superviktig! Röret bör vara 10 mm smalare. Fjälstret måste kunna glida enkelt.
Det mesta är annars en fråga om tycke och smak. Men våra olika fjälster rekommenderas
till vissa produkter. Här kommer några exempel:
Wienerkorv, prinskorv och ölpinnar: Fårfjälster 18-20, 20-22 eller 21-23.
Wienerkorv, prinskorv, Nürnberger bratwurst, Frankfurter och kabanoss: Fårfjälster 20-22, 21-23 eller 22-24.
Grillkorv, salsiccia och Frankfurter: Fårfjälster 26-28.
Grillkorv, chorizo och salsiccia: Svinfjälster 30-32, 32-35 och 35-38.
Grillkorv, chorizo, salsicca, isterband, rökt ring, julkorv och fläskkorv: Svinfjälster 38-40.
Julkorv, leverkorv, rökt ring, fläskkorv, köttkorv, potatiskorv, grynkorv och medisterkorv: Krokfjälster 40-43.
Julkorv, råkorv, salami, medwurst, bräckkorv: Rakfjälster 45-50
Coppa, haggis, salami och blodkorv: Kappen 95-115, 130
Mer info kan du finna i produktinformationen.
Det är fyllnadsdiametern i mm på den stoppade korven i otillagat tillstånd. Detta kallas ”kaliber”.
På varje produkt kan du läsa om hur många kilo smet man får i per förpackning.
Har du fjälster som ligger i en burk med lake, kan man använda det man behöver så länge det inte kommer något annat i burken. Typ smetrester eller liknande. Ha koll på burkens lake emellanåt så den är fräsch. Börjar den gulna eller lukta måste man göra en ny lake alternativt frysa in dem.
Det går utmärkt att frysa in fjälster. Skölj fjälstret, låt vattnet rinna av och salta rikligt med koksalt. Sedan är det bara att frysa in.
Ett tips är då att fördela fjälstren i lagom mängd eftersom det inte är bra att frysa om tinat fjälster.
Den torrsaltade tarmen är helt uttorkad av saltet och kräver lite mer förarbete.
Tarmen som ligger i lake är förblötad och sedan lagd i mättad lake.
Tarmen skall förvaras i kyl. Torrsaltade tarmar klarar sig i högre temeperaturer men vi rekommenderar kylförvaring.
Lös upp 333 gram koksalt med en liter vatten så får du en mättad lake med 25% salthalt.
Detta kan bero på flera olika saker.
Färska så kallade råkorvar som kokts, stekts, tillagats i ugn eller grillats:
Det är viktigt att korven är stoppad så skinnet verkligen är fyllt.
Innehållet kan också påverka slutresultatet.
Vid tillagning i ugn är risken stor att skinnet torkar ut så pass fort att vätskan stannar kvar i korven vilket leder till ett korvskinn som blir svårtuggat.
Samma effekt kan uppnås om man grillar med locket på för mycket så skinnet torkar ut.
Svinfjälster skalas av om produkten är kokt eller tillagad i ugn.
Nöttarmar rekommenderar vi att den alltid avlägsnas från produkten.
Varmrökta, kallrökta och lufttorkade korvar:
Här spelar oftast innehåll samt kok och rökprocessen roll.
Om det är ett fårfjälster där man äter skinnet så är produktens yta troligtvis för torr och härdad så att vattnet i korven inte kan ”vandra” ut. Korven upplevs som blöt inuti och man kan inte bryta av korven. Svinfjälster och nötfjälster bör skalas av innan man äter korven.
När korvarna spricker har det oftast med för höga temperaturer att göra. Innehåll kan också ha betydelse. Har man ingredienser i smeten som sväller mycket så kan korven explodera av det. Vid tillagning av större korvar kan det vara bra att ”pickla” korven innan.
Nedan kan du läsa vår rekommendation:
Kokning:
Är korven varmrökt, koka upp vattnet stäng av temperaturen och lägg i korven och låt den ligga där tills den är genomvarm. Är det en tjockare korv kan det behövas att ha plattan på strax under koktemperatur.
Färsk råkorv, koka upp vattnet, sänk temperaturen till strax under koktemp och låt ligga till kärntemp är uppnådd 76-78 grader.
Stekning & grillning:
Varmrökt korv och färsk sk. råkorv tillagas på medeltemperatur, För färska korvar är det viktigt att kärntemperatur uppnås ca 76-78 grader.
De vita ”trådarna” som ibland förekommer på svintarm kallas whiskers och försvinner i kok-och rökprocessen liksom vid stekning/grillning.
En del svinfjälster har en struktur som är lite grövre. En del är lite mer ådriga liksom att de kan vara helt släta.
Plastskinn tillverkas av en eller flera sorters plast i ett eller flera lager som ger olika egenskaper. De vanligaste plastråvarorna är PE (Polyeten) samt PA (Polyamid) och dessa två i kombination ger en bra och förhållandevis enkel tarm.
Vilka produkter tillverkar man i plasttarm?
Framförallt ärtsoppa, gröt, köttfärssås, pastejer och kokta korvar men även för infrysning av rå färs.
Kan man koka plasttarm?
Plasttarmar lämpar sig väl till kokning utav en produkt. Max temperatur är 100 grader under max 2 timmar.
Blötlägg den i ljummet (hellre för kallt än för varmt) vatten i ca 45 minuter. Om man har för varmt vatten ändras skinnets egenskaper och det kan krympa i storlek.
Stoppa plasttarmen hårt för annars blir slutprodukten skrynklig.
Fiberskinn är korvskinn gjorda av ett speciellt papper som impregnerats med cellulosa.
Kokta, rökta och torkade produkter. Medwurst, Blodkorv, Parisare, Salamis och Falukorv lämpar sig i denna typen av korvskinn.
Blötlägg det i ljummet vatten i 30-60 minuter.
Ja det är mycket vanligt, men det behövs en speiell tarm till detta ändamål.
Man behöver ett fiberskinn som är behandlat på insidan för att köttfiberna inte skall fastna när man skalar av skinnet. Likaså behöver skinnen ha hål för att luft och buljong ska kunna komma ut.
Kollagenskinn är tillverkat av kollagen, vilket är det protein som utgör den större delen av de vita fibrerna i bindväv hos ryggradsdjur. Det kollagen som används i vårt skinn kommer ifrån nöthudar, dvs. underhudslagret som bryts ner mekaniskt och kemiskt för att separera ut kollagenfibrerna. Tarmen består utav kollagen, glycerol, cellulosa och vegetabilisk olja. Huvudingrediensen är kollagen som utvinns från kärnan av utvalda oxhudar. Glycerol används som fuktbevarare och ökar maskinanvändbarheten. Glycerol kommer ifrån animaliska oljor och fetter. Cellulosa är byggstenen i all vegetabilisk materia, för att göra skinnet mjukt men samtidigt sprött och ätvänligt. Vegetabilisk olja – Livsmedelsgodkänd vegetabilisk matolja tillsätts för att underlätta fyllning.
Kollagenskinn används vanligast till småkorv såsom varmkorv, wienerkorv, ölkorv och olika kryddkorvar.
Här behövs inget förarbete, det enda som kan behöva göras är att man får kapa skinnet i mindre bitar om det är för långt för ditt korvhorn.
Se till att du inte blöter ner korvskinnet. Korvskinnet suger åt sig vattnet direkt och kan då upplevas som skört.
Man kan göra det men det är enklare med snöre.
Till Falukorv kan man använda ett fiberskinn som är rakt, eller kollagentarm om man vill göra traditionell ringad falukorv som är röd.
Detta kollagenskinn är tjockt och går inte att äta. Dessutom är det en speciell blötläggning, så läs noga på instruktionen för just detta skinn som du kan hitta under kollagentarmarna.
Skaltarm är en produkt som precis som sitt namn avser att skalas av produkten efter genomförd rökprocess och nedkylning. Skaltarm är luft-, rök- och fuktgenomsläpplig. Skaltarm består av regenererad cellulosa (regenererad cellulosa är en teknisk term som innebär att cellulosa upplöses och återfälls i form av fibrer eller filmer). De vanligaste teknikerna är viskosprocessen och lyocellprocessen. Skaltarmen innehåller cellulosa, vatten och glycerol.
I skaltarm produceras alla typer av skinnfria korvar såsom varmkorv, grillkorv, ölkorv och minisalami.
Här behövs inget förarbete, det enda som kan behöva göras är att man får kapa skinnet i mindre bitar om det är för långt för ditt korvhorn.
Tänk på att fylla skinnet till den storlek som anges på förpackningen annars kan skalningsproblem uppstå.
Rengöring av korvstopparen kan ske både för hand och i diskmaskin. Se dock till att alltid lossa ventilen i kolvplattan. Fjädern som sitter där är inte rostfri. Ibland kryper det in korvsmet i ventilen och den bör rengöras för hand direkt efter att du har använt den.
Lägg kolvplattan på ett plant underlag så att den hästskoformade låsbrickan kan tas loss. Du kan använda handtagen på två teskedar för att trycka loss brickan.
Naturligtvis behöver du ta loss silikonpackningen från kolvplattan och göra rent även dessa båda.
Gå in på det fjälster du vill ha, där hittar du rekommenderad storlek på korvhorn.
Har du ett koniskt horn som är alldeles för smalt i förhållande till tarmen är det extra viktigt att försiktigt bromsa tarmen så du når den önskade fyllnadsdiametern.
Om hornet är för tjockt i förhållande till tarmen, då är det bäst att välja en annan tarm eller försöka hitta ett smalare horn. Är det ett naturfjälster är risken stor att du sliter sönder tarmen.
En bra regel för naturtarm är att svin- och fårfjälster måste vara minst 10 mm över hornets diameter. 18/20 = 10 mm , 30/32 = 20 mm.
Nötfjälster däremot tänk då ca 20 mm över. 40/43 = 22 mm, 43/46 = 24 mm
Näten består av två olika delar, den ena är gummispiralen och den andra de längsgående trådarna. Gummitråden i gummispiralen lindas i förväg in med samma sorts garn som används i de längsgående trådarna. Trådarna är av bomull eller polyester.
Man använder det som dekoration, eller för att hålla ihop en produkt. En urbenad skinka som man vill återskapa sitt runda utseende på måste läggas ihop och tryckas till för att få bort luftfickor i produkten. Man kan använda nät till skinkor, kassler, rullader och andra helköttsprodukter. Man kan även använda det utanpå ett korvskinn för ett mer exklusivt utseende.
Vi har ett vegetariskt korvskinn, NutraCasing, och det är ett helt vegetarisk ätbart korvskinn tillverkat helt utan utan animaliska råvaror. Det är till utseendet likt ett kollagenskinn men tjockare. NutraCasing kan användas till korvar som röks/kokas i rökskåp samt till färskkorvar.
Du kan använda våra påsar till all slags torkning och mörning. Processen är densamma men du skyddar köttet från yttre angrepp. Det går dessutom snabbare än vanlig hängmörning. Så länge du får plats med köttstycket så är det inga problem. Tänk bara på att lägga det på ett galler i kylen eller hänga upp i nät. Det får inte ligga på en slät yta för då släpper påsen inte ut fukten.
Du kan använda det mesta i köttväg. Bäst är naturligtvis ett stycke nöt som är fint marmorerat med mycket fett. Entrecote och ryggbiff funkar bäst.
Oxfilé kan man förhöja smaken på litet grand med mörning i max fem dagar.
Bringa och rostlock/picana funkar men det blir en del att trimma bort.
Det finns de som har testat med ganska billigt kött som de hittat i köttdisken och det har blivit mycket godare. Det går att klippa till påsen och anpassa storleken om man vill experimentera litet.
Ja det är en viss skillnad. Det är dock samma material i båda påsarna (exakt samma som de som marknadsförs i USA under namnet Umai. Vi har bara valt att kalla våra påsar för gourmetpåsar).
Skillnaden är dels i tjocklek men framförallt i hur mycket fukt de släpper ut.
Mörningspåsen är ju till för att ersätta hängmörningen som sätt att möra kött.
Lufttorkningspåsarna släpper igenom mer fukt vilket gör att det torkar något snabbare än med mörningspåsen. De kan då, t. ex. i våra korvpåsar, tjäna som skinn när man vill göra en salami. Det är dessutom smidigare då korvsmeten går direkt i påsen och du behöver dessutom inte ha kontrollerad miljö med viss temperatur som ändras.
Båda påsarna har ju även den fördelen att de skyddar mot mikroorganismer!
Det man får göra är att experimentera litet. De flesta tar en större bit kött och lägger in i ca 3 till 4 veckor. Notera hur mycket vikt den tappar. Runt 30% bör den nog ha tappat för att den skall börja närma sig …
Vi har gjort litet egna tester här på kontoret och tog ryggbiff som vi delade i olika storlekar och tog ut efter 2 respektive 4,5 veckor.
Den stora biten vägde 1341 g. och när vi tog ut den så vägde den 975 g. 27 % viktförlust efter dryga fyra veckor.
Mellanbiten vägde 757 g. och 35 % viktförlust (492 g.) efter samma tid.
Den minsta biten vägde 530 g. Och slutade på 420 g. efter två veckor med 21% viktminskning.
Smakmässigt så var de bitar som legat runt fyra veckor de som smakade bäst.
Mörning är när köttet, med hjälp av egna enzymer, bryter ner proteiner i celler och bindväv.
Mörningsprocessen gör köttet välsmakande och mört vilket innebär mer lättskuret och med mindre tuggmotstånd. Musklernas sammandragning, bindvävsinnehåll och fettmarmorering avgör hur fort köttet mognar och i vilken grad. Mörningen pågår från Rigor Mortis fram till att köttet tillagas och är som snabbast i början av processen.
Det finns olika typer av mörningsmetoder, torr-/hängmörning och vakuum-/våtmörning samt kombinationer av dessa.
Hängmörning, som är den traditionella metoden, genomförs oftast med hel- eller halvkropp och kräver stora utrymmen samt en kontrollerad miljö avseende luftfuktighet, cirkulation och temperatur. Metoden är också tidskrävande med upp till fyra fem veckor för att alla delar skall bli färdiga. Ett visst svinn förekommer genom avdunstning, ca 10%, samt rensning av kontaminerade delar från bland annat snittytor.
Vakuummörning är när köttet vakuumförpackas i luft-/vattentäta plastpåsar och lagras under minst en vecka i högst 5,7°C för att uppnå 40 dygnsgrader. Fördelen med vakuummörning är att köttet är detaljstyckat i mindre delar och att det är mer hygieniskt, vilket gör att det är lättare att lagra och det blir lite eller inget svinn. Långväga importerat kött vakuummöras regelmässigt under transporten i fartygen.
Vakuummörningen sker helt i anaerob miljö, det vill säga helt utan närvaro av fritt syre. Det medför att pH-värdet blir lägre än för hängmörat kött och att smaken efterhand blir syrlig och blod/serum-liknande. Vidare så sker ingen avdunstning av köttsaften utan den blir kvar som ett oaptitligt bad för köttet. När förpackningen öppnas uppstår en obehaglig lukt som försvinner efter syresättning från luften och rekommendationen är att torka köttet och att låta det ligga framme tills det blir rumstempererat före tillagning.
Gourmetmörning tar vara på såväl häng- som vakuummörningens fördelar. Det detaljstyckade köttet vakuumpackas i speciella påsar av ett semipermeabelt plastmembran för bland annat livsmedelsindustrin. Påsarna marknadsförs i USA under namnet UMAI Dry Age och i Europa under namnet Gourmetpåse.
Membranen släpper ut köttsaften som bildas i påsen men hindrar mikroorganismer att komma in. Avdunstningen sker kontrollerat över tid så att köttet hindras att yttorka allt för hårt, vilket innebär hinder för fortsatt vätskeavgång. Påsens egenskaper tillåter mörningsprocessen att fortgå i miljöer med skiftande luftfuktighet och temperatur. Därför rekommenderas Gourmetpåsen framförallt till jägare och andra som saknar lagringsutrymmen med möjlighet till kontrollerad miljö, men som ändå önskar nå hängmörningens smak- och texturfördelar.
Ja, du kan använda fryst kött till både lufttorkning och salami – skall du göra salami så är det bäst med hela köttbitar som du mal halvfryst. Sedan gör du din korv och sedan kan du, efter mognad och torkning, frysa in den färdiga produkten igen.
En lufttorkad bit kött måste torrsaltas och kryddas i vanlig vakuumpåse ett par tre veckor innan den läggs i Gourmetpåse för lufttorkning. Här behöver du inte frysa in den utan hellre då lägga den i vanlig vakuumpåse för att den inte skall torka ut.
Skall du möra kött så kommer du inte att få samma resultat som med ofryst kött eftersom det inte kommer att bli någon mognad på smaken när köttet har varit fryst. Dock kan du räkna med samma textur som hos en mörad ofryst bit.
I frysen kan du förvara det som man brukar med kött – ju mer fett desto kortare tid.
Fläsk och annat fett kött i max 6 månader. Älg kan du ha i 10 år …
Vill du förvara det kortare tid så kan du ha det i kylskåp max en vecka.
Främst är det kontrollenheten som sköter värmen.
I den analoga modellen UW70/150 så är där ett vanligt termostat som slår på värmen när temperaturen i skåpet gått under inställd temperatur (dvs det går alltså att ställa in temperatur även i det) och slår av värmen när temperaturen går över inställd temperatur.
Den digitala modellen UWD70/150 sitter en så kallad PID som är betydligt smartare och inte bara mäter temperatur utan även förändring och kan därför förutse vad som är på väg att hända. Så istället för att slå på värmen först när temperaturen gått för lågt så slås värmen på lite kortare när skåpet känner att temperaturen är på väg att falla ner under och samma sätt uppåt.
Rent praktiskt är skillnaden att det analoga skåpet varierar flera grader (ca 10 C.) upp och ner hela tiden medan det digitala i princip inte varierar från måltemperaturen alls.
Båda två modellerna säljs fortfarande regelbundet så det handlar mer om hur känslig för temperaturskillnader det man röker är eller personlig smak. För t ex lax så vill många ha en viss specifik temperatur och det blir svårt att hålla den med det analoga skåpet.
Temperaturcykeln hos Bradleyskåpen fungerar på så sätt att när önska temperatur är inställd så försöker skåpet att uppnå denna (max 140 C.) och när temperaturen är uppnådd så stänger den av.
När temperaturen i skåpet sedan sjunker så kickar termostaten in och höjer temperaturen igen. På så sätt kommer temperaturen att höjas och sänkas över tid. Detta kan variera i intensitet beroende på hur mycket livsmedel som finns i skåpet så kommer detta att begränsa hur luften kan cirkulera runt livsmedlet och i sin tur begränsa flödet av värme och rök.
Den omgivande temperaturen påverkar även skåpets möjligheter att uppnå maximal temperatur. Vid ca 5-10 grader så kan det påverka innertemperaturen.
Slutligen: Låt skåpet värmas upp minst 30 minuter innan användning. Ventilationen bör stå öppen litet grand så att röken kan omge livsmedlet i skåpet. Bradleys skåp är gjorda för att tillaga maten under lång tid, så recept som har kort tillagningstid kan behöva en avslutning i ugn där temperaturen är betydligt högre.
Om detta inte hjälper så kan det vara problem med värmeelementet. Om generatorn får ström (displayen lyser etc.) så behöver vi bekräfta att det går ström till själva skåpet och värmeelementet. Det enklaste sättet att testa detta är att avlägsna strömsladden från rökgeneratorn och koppla in den direkt i skåpet. Genom att gå förbi temperaturreglaget så kommer värmeelementet i skåpet att gå på max. (Det kan vara intressant att mäta temperaturen när det inte är reglerat via temperaturreglaget). Om värmeelementet inte går igång och kabelsäkringen fungerar så är det troligtvis så att värmeelementet är trasigt och då får vi byta ut det.
En E1-felkod indikerar oftast att generatorn inte kan läsa av temperaturen i skåpet.
Om du har haft skåpet stående en längre tid eller om det utsatts för väder och vind så kan anslutningarna till sensorkabeln (den tunna svarta med ”teleplugg med honkontakt” i båda ändar) inte sitter som den skall eller har korroderats.
1. Dra ut, vicka och sätt i kontakten ett par gånger. Det kan även ibland fungera att byta håll på kabeln. Prova en sida i taget och kontrollera om felmeddelandet försvinner. Då behöver du byta ut din sensorkabel.
2. Ta även ut kabeln och se om det finns korrosion. Om du ser att så är fallet kan du använda den grova sidan på en tvättsvamp eller ett fint sandpapper och avlägsna korrosionen. Rengör sedan med alkohol eller aceton.
3. Kontrollera även sensorkontakten i skåpet och generatorn. Om det finns korrosion på den så avlägsna den även där. En rengör med alkohol eller aceton med en bomullstops så blir det lättare att komma åt.
4. Om någon av dessa åtgärder inte löser problemet med E1-felkoden är nästa steg att kolla anslutningarna inne i generatorn. Dra ut strömsladden först. Kolla sedan att ingen av anslutningarna har lossnat. Det kan vara någon av dessa två: antingen för den kabel som sitter mellan generator och skåp eller för själva temperatursensorn. Denna sitter inne i skåpet på vänster sida. För att byta dessa behöver man ta loss plåten på baksidan av röken.
5. Skulle problemet kvarstå bör sensorkabel eller sensorkontakt bytas ut. I sällsynta fall behöver temperatursensorn bytas ut. Tag då kontakt med oss!
Vid kontroll av olja öppnar man bulten på kvarnens översida, (bulten där man skall göra hål före användande), och använder lämpligen en tandpetare/grillspett av trä eller liknande som oljesticka. Nivån på oljan skall vara mellan strax under högsta punkten på transmissionen, vilket är ungefär 3,5 cm från chassit på kvarnen, och 5,5 cm. Totalt mellan 3,5 – 5,5 cm. Olja som skall användas är transmissionsolja av enkelt slag. Förbrukningen av olja är låg.
Maskintvätt:
Handskarna tvättas i ca 60 grader med blekmedel eller tvättmedel och med centrifugering. Torktumla i temperaturer upp till 70 grader i max 10 minuter.
Desinficering:
Gastroteq står för kvalitet. Det gör även vi här på Lundgrens Skafferi. För att du skall känna trygghet när du handlar av oss så är det 3 års garanti på alla varor ur Gastroteq-sortimentet.
Produktgarantin täcker endast ursprungliga fel. Om produkten var behäftad med ett fel vid leveransen kan du lämna tillbaka den till oss som återförsäljare. Om garantin fortfarande gäller försöker vi först laga din apparat. Om det inte går, ersätter vi dig med en ny eller genom en återbetalning. Vi står även för ev. frakt. Faktura eller kvitto gäller som garantibevis. Garantin gäller från inköpsdatumet.
Tänk på att garantin inte gäller vid normalt slitage eller handhavandefel. Läs därför bruksanvisningen noga och följ den. I övrigt gäller konsumentköplagen som är tvingande för oss som återförsäljare. Läs mer här: Konsumentköplagen
Om det är ett fel som inte omfattas av garantin kan vi mot ersättning reparera produkten åt dig. Vi tar då kontakt med dig och kommer med ett kostnadsförslag.
Garantin gäller naturligtvis inte förbrukningsmaterial.
Hej! Vad kul att du gillar våra grejer. För att kunna spara en favorit måste du dock vara inloggad. Logga in eller registrera konto här.