Knivslipning

Fördelarna med att hålla knivarna vassa

En kniv som används blir oundvikligen slö med tiden. Varje gång kniven träffar skärbrädan, skapas små mikroskopiska skador på eggen, och gradvis tappar kniven sin skärpa. En slö kniv gör det svårare att skära och ökar risken för olyckor eftersom du måste använda mer kraft och kontrollera kniven hårdare. Genom att slipa kniven regelbundet behåller du skärpan och förlänger knivens livslängd. Dessutom kan du genom att ta hand om kniven och hålla den vass undvika att behöva köpa nya knivar lika ofta.

Olika verktyg för knivslipning

Det finns flera olika verktyg att använda för knivslipning, och valet av verktyg beror på hur slö kniven är och vilken typ av slipning du vill ha. Här är några av de vanligaste verktygen för knivslipning:

• Skärpstål: Skärpstål, även kallat brynstål, är främst avsett för att underhålla och rätta till kniveggen mellan större slipningar. Ett skärpstål ska inte förväxlas med ett verktyg som faktiskt skärper kniven, dess syfte är att rikta upp eggen som kan ha blivit lite ojämn eller böjd efter användning. Användningen av skärpstål är enkel och snabb, och det rekommenderas att använda det regelbundet för att förlänga skärpans hållbarhet.
• Bryne: Ett bryne är ett vanligt och lättanvänt verktyg för att slipa knivar. Det finns olika typer av brynen, keramiska och diamantbrynen är de vanligaste. Keramiska brynen passar bra för att ge kniven en jämn och vass egg, medan diamantbrynen är grövre och fungerar bra när kniven är riktigt slö och behöver mer arbete för att bli vass igen. När du slipar med ett bryne håller du kniven i en vinkel på ungefär 20 grader och drar den fram och tillbaka över brynet. Det krävs lite teknik, men med lite övning kan du få kniven riktigt vass. Ofta börjar man med ett grövre bryne för att forma eggen och avslutar med ett finare för att polera den.
• Slipsten: Slipstenen är en favorit för knivslipning bland proffs och kniventusiaster. Slipstenar har olika grovlekar, från grova korn för att bearbeta kraftigt slöa knivar till finare korn för att ge en skarp och polerad egg. En slipsten ger en exakt slipning och gör att du själv kan anpassa slipningsvinkeln för optimalt resultat. Det kan krävas en viss inlärningskurva för att bemästra slipstenens teknik, men när du väl behärskar den är det svårt att hitta ett bättre verktyg.
• Våtslipsten: Våtslipstenar liknar vanliga slipstenar men måste blötläggas i vatten före användning för att ge en smidigare knivslipning och för att minska friktionen mellan kniven och stenen. Blötläggningen ger också en jämnare slipyta och förhindrar att metallen överhettas. För bästa resultat använder du en våtslipsten med olika kornstorlekar beroende på knivens skick, och precis som med slipstenar krävs en viss teknik för att uppnå önskad skärpa.

Tips vid knivslipning

• Bibehåll rätt vinkel: När du slipar för hand är vinkeln viktig, håll kniven i en konstant vinkel, oftast runt 15–20 grader beroende på knivtyp. En brantare vinkel ger en skarpare men mer ömtålig egg, medan en något bredare vinkel kan ge en mer hållbar egg.
• Använd jämnt tryck: För att få en jämn egg är det viktigt att hålla ett konstant tryck under slipningen. Tryck inte för hårt, utan låt slipverktyget göra arbetet.
• Efter ett antal sliptag, lyft på kniven och känn efter på den sida som inte slipas om du har fått en råegg, det känns som en liten kant som har bildats på motstående sida. Nu är det dags att vända på kniven och upprepa proceduren några gånger innan det du kan byta till en finare sten.
• Rengör kniven efter slipning: Efter knivslipning är det bra att tvätta och torka kniven noggrant för att avlägsna metallrester och slipmaterial som kan skada kniven eller påverka smaken på maten.

När är det dags att slipa kniven?

Om du märker att kniven börjar glida på maten, särskilt när du skär tomater eller lök, är det ett tecken på att kniven börjar bli slö. Ett annat test är att se om kniven kan skära igenom papper utan att fastna, en riktigt vass kniv ska kunna skära papper i raka, jämna snitt. För bästa resultat rekommenderas knivslipning med jämna mellanrum beroende på hur ofta den används. För dagligt användande kan det vara bra att slipa varannan till var tredje månad, medan en kniv man använder mer sällan kanske bara behöver slipas två gånger per år.
Läs mindre