Gör Prinskorven själv till jul!

– Recept längst ner på sidan –

Att göra egen prinskorv är enklare än många tror. Med rätt råvaror, rätt fjälster och en välbalanserad kryddning får du en klassisk prinskorv med mild smak och perfekt konsistens – precis som den ska vara på julbordet.
Här guidar vi dig genom grunderna och visar vad du behöver för att lyckas.

– Vad är det som kännetecknar en klassisk prinskorv?
Prinskorv är en finmalen, slät korv med mild och välbalanserad smak. Den ska vara lätt att steka, hålla formen och ha ett jämnt, traditionellt utseende. För att uppnå detta är valet av fjälster och kryddning minst lika viktigt som köttet i sig.
Det är just samspelet mellan råvara, kryddprofil och hantverk som ger den igenkännbara smaken och känslan.

– Kryddningen som ger den rätta smaken
Prinskorv ska vara milt kryddad men absolut inte smaklös. Den karaktäristiska smaken bygger på en klassisk kryddprofil där varje komponent är noggrant avvägd för att skapa helhet snarare än tydliga toppnoter.
Mästers Baskrydda är framtagen just för denna typ av korv och ger den välbekanta prinskorvssmaken många söker.

– Val av kaliber – grunden för rätt utseende
En klassisk prinskorv stoppas i fårfjälster kaliber 20/22. Denna kaliber ger rätt diameter och ett traditionellt uttryck som många förknippar med prinskorv.
För själva stoppningen rekommenderas ett korvhorn i storlek 10–12 mm.

Efter stoppning är det dags för den klassiska flätningen!

– Fläta prinskorv
Att fläta prinskorv är ett riktigt hantverk. Vår Lotta visar i detta klipp hur du går tillväga för att bemästra den klassiska flätningen:
https://www.youtube.com/watch?v=Uk0-aOORnfM

– Tips & Tricks

För bästa resultat är det viktigt att arbeta metodiskt genom hela processen. Väl kylt kött och späck ger bättre bindning i smeten och bidrar till en finare, jämnare konsistens. Genom att mala köttet fint och låta smeten vila kallt före stoppning får du ett stabilare och mer enhetligt slutresultat.

Innan du stoppar korven är det klokt att provsteka en liten klick av smeten. Det är ett enkelt men viktigt moment som ger möjlighet att justera sälta och kryddning i god tid.

För den som vill tillföra extra karaktär kan korven rökas en kort stund, vilket ger både lagom röksmak och en tilltalande färg. Oavsett metod ska korven nå en kärntemperatur på 72 °C för att vara färdig. Detta kan ske i samband med rökningen eller genom värmebehandling i sjudande vatten.

Efter värmebehandling rekommenderas att lägga korven i ett isbad. Det ger ett spänt skinn och snygg korv. Därefter kan korven förvaras i kylskåp fram till stekning och servering, exempelvis på julafton.

Klassisk Prinskorv - Mästers Baskrydda

Skriv ut receptet Spara som pin

Ingredienser

  

Korvsmet

• 700 g fläskkött (bog eller karré) (i tärningar, lätt fryst)
• 300 g späck av gris (i tärningar, fryst)
• 18-20 g salt (justera efter behov)
• 4 g Mästers Baskrydda (mer efter behov)
• 1-1,5 dl iskallt vatten (eller krossad is)
• 8-10 m Fårfjälster kaliber 20/22 (blötlägg noga före stoppning )

Utrustning

• Köttkvarn (fin hålskiva )
• Korvstoppare
• Korvhorn 10-12 mm

Instruktioner

Blötlägg fjälstret

• Börja med att skölja bort salt från fjälstren i ljummet vatten (aldrig över 37°C).

  Lägg sedan fjälstren i en skål med ljummet vatten och låt ligga minst 2h.

  Byt vattnet ett par gånger under denna tid, och avsluta sedan med att dra ljummet vatten genom hela fjälstret före stoppning.

Mal köttet

• Se till att kött, späck och utrustning är väl kylda.

  Kött och späck ska vara lätt fruset i mindre bitar som passar kvarnen, för att hålla temperaturen nere.

  Mal kött och späck fint, gärna två gånger, för en klassisk slät prinskorvskonsistens.

Blanda smeten

• Lägg färsen i en bunke. Tillsätt salt och Mästers Baskrydda. Arbeta smeten ordentligt tills den blir kladdig och får bra bindning.

  Tillsätt det iskalla vattnet lite i taget under fortsatt bearbetning.

  Täck över smeten och låt den vila kallt i cirka 30 minuter.

Stekprov

• När smeten vilat och kryddorna utvecklats kan du göra ett stekprov av en liten bit smet. Anpassa sedan kryddningen efter smak.

Stoppa korven

• Nu är det dags att stoppa korven!

  Trä upp det väl uppblötta fjälstret på korvhornet och tryck fram lite smet, före du slår en knut på fjälstret. Försök att undvika att luft stannar kvar i fjälstret.

  Stoppa sedan en enda lång korv relativt löst. Håll emot fjälstret när smeten fylls på i skinnet för att undvika luftfickor.

  Massera ut smeten jämt i fjälstret före du avslutande slår en knut.

  Följ instruktion för flätning av prinskorv.

Naturfjälster Korvstoppare Bunkar Lundgrens Skafferi

@lundgrensskafferi @lundgrensskafferi