Klassisk Prinskorv - Mästers Baskrydda
Ingredienser
Korvsmet
- 700 g fläskkött (bog eller karré) (i tärningar, lätt fryst)
- 300 g späck av gris (i tärningar, fryst)
- 18-20 g salt (justera efter behov)
- 4 g Mästers Baskrydda (mer efter behov)
- 1-1,5 dl iskallt vatten (eller krossad is)
- 8-10 m Fårfjälster kaliber 20/22 (blötlägg noga före stoppning )
Utrustning
- Köttkvarn (fin hålskiva )
- Korvstoppare
- Korvhorn 10-12 mm
Instruktioner
Blötlägg fjälstret
- Börja med att skölja bort salt från fjälstren i ljummet vatten (aldrig över 37°C).Lägg sedan fjälstren i en skål med ljummet vatten och låt ligga minst 2h. Byt vattnet ett par gånger under denna tid, och avsluta sedan med att dra ljummet vatten genom hela fjälstret före stoppning.
Mal köttet
- Se till att kött, späck och utrustning är väl kylda. Kött och späck ska vara lätt fruset i mindre bitar som passar kvarnen, för att hålla temperaturen nere.Mal kött och späck fint, gärna två gånger, för en klassisk slät prinskorvskonsistens.
Blanda smeten
- Lägg färsen i en bunke. Tillsätt salt och Mästers Baskrydda. Arbeta smeten ordentligt tills den blir kladdig och får bra bindning. Tillsätt det iskalla vattnet lite i taget under fortsatt bearbetning.Täck över smeten och låt den vila kallt i cirka 30 minuter.
Stekprov
- När smeten vilat och kryddorna utvecklats kan du göra ett stekprov av en liten bit smet. Anpassa sedan kryddningen efter smak.
Stoppa korven
- Nu är det dags att stoppa korven!Trä upp det väl uppblötta fjälstret på korvhornet och tryck fram lite smet, före du slår en knut på fjälstret. Försök att undvika att luft stannar kvar i fjälstret.Stoppa sedan en enda lång korv relativt löst. Håll emot fjälstret när smeten fylls på i skinnet för att undvika luftfickor. Massera ut smeten jämt i fjälstret före du avslutande slår en knut.Följ instruktion för flätning av prinskorv.