M-CULTURE FA 52

M-CULTURE® FA 52-100 främjar en snabb försurning och rodnad och säkerställer bästa färgstabilitet samt en tydligt långsträckt stabilitet av fett. Utvecklar en mild arom. Kulturen säkerställer att korven torkar och stelnar ordentligt.
Lämplig till alla typer av skivbar rå korv (lufttorkat, kallrökt).

Ingredienser: Lactobacillus sakei, staphylococcus carnosus.
Användning: Till korv och charkuteritillverkning. Tillsätt kulturen direkt på köttet i början av processen.
Dosering: 0,25g kultur till 1kg kött. Tillsätt även 5g dextros per kilo kött (viktigt!).
Mognadstemperatur: 26-28°C
Förvaring: Förvaras i frys, -18°C (tål att transporteras utan kyla i upp till en vecka)
Ursprung: Tillverkad i Tyskland

Salami / Lufttorkat / Kallrökt / Snabb kultur / Röd färg / Mild syra / Brett användningsområde