M-CULTURE RS 38

M-CULTURE® RS 38 – 2100 främjar snabb försurning och rodnad och säkerställer bästa färgstabilitet och en uttryckligen förlängd stabilitet av fett.
Fungerar som skyddskultur och ger pålitligt skydd mot Listeria.
Lämplig till alla typer av skivbar rå korv (lufttorkat, kallrökt).

Ingredienser: Lactobacillus curvatus, Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, Debaryomyces hansenii.
Användning: Till korv och charkuteritillverkning. Tillsätt kulturen direkt på köttet i början av processen.
Dosering: 0,20g kultur till 1kg kött. Tillsätt även 5g dextros per kilo kött (viktigt!).
Mognadstemperatur: 24-38°C
Förvaring: Förvaras i frys, -18°C (tål att transporteras utan kyla i upp till en vecka)
Ursprung: Tillverkad i Tyskland

Salami / Lufttorkat / Kallrökt / Snabb kultur / Röd färg / Karakteristisk smak / Mild syra / Skydd mot Listeria