M-Culture FA 103 SSP-100

M-CULTURE® FA 103 SSP-100 främjar snabb försurning och rodnad, och säkerställer bästa färgstabilitet. Ger uttryckligen långsträckt stabilitet av fett. Kulturen främjar även god torkning av korven.
Frystorkad kultur bestående av homo-fermentativa laktobaciller och nitrat/nitritreducerande, katalaspositiva, smakbildande Stafylokocker.
Lämplig till alla typer av skivbar rå korv (lufttorkat, kallrökt).

Ingredienser: Lactobacillus curvatus, Staphylococcus carnosus, Lactobacillus sakei.
Användning: Till korv och charkuteritillverkning. Tillsätt kulturen direkt på köttet i början av processen.
Dosering: 0,2g kultur till 1kg kött. Tillsätt även 5g dextros per kilo kött (viktigt!).
Mognadstemperatur: 26-28°C
Förvaring: Förvaras i frys, -18°C (tål att transporteras utan kyla i upp till en vecka)
Ursprung: Tillverkad i Tyskland

Salami / Lufttorkat / Kallrökt / Snabb kultur / Röd färg / Karakteristisk smak / Mild syra