Nitritsalt – Dosering

dosering och ppm i köttprodukter

Nitritsalt används vid tillverkning av köttprodukter som korv, skinka och andra charkvaror.
Nitritet bidrar till produktens färg och hållbarhet, men har också en viktig livsmedelssäkerhetsfunktion.
Det hjälper till att hämma tillväxten av bakterien Clostridium botulinum, som annars kan orsaka
den allvarliga matförgiftningen botulism.

Det nitritsalt vi säljer består av 99,4 % natriumklorid (NaCl) och
0,55 % natriumnitrit (NaNO₂).

OBS: Informationen nedan avser användning i köttprodukter (t.ex. korv och chark).
Nitritsalt är inte avsett för användning i fiskprodukter.

Dosering av nitritsalt (0,55 % NaNO₂)

Nedan visas ungefärliga nivåer baserat på mängd nitritsalt per kilo köttprodukt
(inklusive vätska och kryddor).

Exempel

Vid en sats på 10 kg köttprodukt:

• 18 g/kg → 180 g nitritsalt totalt (≈ 100 ppm)
• 20 g/kg → 200 g nitritsalt totalt (≈ 110 ppm)
• 22 g/kg → 220 g nitritsalt totalt (≈ 120 ppm)

Vad betyder ppm?

ppm betyder parts per million och används för att beskriva mängden nitrit
i den färdiga köttprodukten.

Riktvärden

Vanliga nivåer i praktisk produktion ligger ofta omkring 80–120 ppm,
beroende på produkttyp och process. Lagstiftningen anger maximihalter,
inte generella rekommendationer.

Eldrimners tävlingsgräns på 80 ppm är en kvalitetsriktlinje,
inte ett lagkrav.

Behöver du saltlake? Se saltlagstabellen → KLICKA HÄR