• Fri frakt över 500 kr (gäller Sverige)
  • I branchen sedan 1902
  • Högsta kreditvärdighet (AAA)
  • Alltid kunden i centrum
  • kundtjanst@lundgrensskafferi.se
  • 031-94 36 65
  • Leverera till

Leverera till

Startkultur för lufttorkning SA 28 påse med 20g

71,00 kr

I lager

  • Fri frakt över 500 kr (gäller Sverige)
  • I branchen sedan 1902
  • Högsta kreditvärdighet (AAA)
  • Alltid kunden i centrum

Mer information

startkultur, användning och hållbarhet

Påse med 20g milt pH-sänkande startkultur. Påsen räcker till 100kg. Ger en fin och stabilt röd färg. Motverkar att fettet härsknar för tidigt.

Mild pH-sänkning.
Passar till de flesta lufttorkade produkter som prosciutto och pancetta. Även franska salamityper. Karaktäristisk smak.
Hållbarhet: minst 6 månader

OBS: Skall frysförvaras! Denna produkt klarar rumstemperatur under begränsade perioder och skickas med vanligt paket men skall omedelbart frysas för optimal hållbarhet.

OBS: Vi skickar inte beställningar där denna produkt ingår på fredagar för att hålla leveranstiden så kort som möjligt. Produktens kvalitet påverkas dock inte negativt av att hållas/transporteras i rumstemperatur upp till en vecka.

Kan användas tillsammans med Dextros – druvsocker. Starkultur är en frystorkad bakteriekultur som startar fermenteringen. Vid fermentering är poängen att bakterier skall äta av druvsockret och då bildas bland annat mjölksyra.

Denna mjölksyra sänker pH-värdet och gör den bakteriesäker när pH hamnar under 5,3. Så det är faktiskt inte så konstigt att köttet blir syrligare när den äter socker!

Vill du läsa på mer om detta har du en länk här: Fermented Sausages

 

Innehåller inga allergener. GMO-fritt. Produkten är tillverkad i enlighet med både muslimska och judiska mattraditioner.

 

Bakgrund

För dig som är nyfiken på bakgrunden till varför man idag använder startkultur och druvsocker så är det så här:

Förr i tiden hängdes korven och köttet på tork för en bättre hållbarhet. I samband med den här hanteringen så startade också en fermentering som syrade korven/köttet.

Detta motverkade bakterieutvecklingen och gav en begränsad konservering.

Det finns olika sorters kulturer som används i charkbranschen. De har dock alla samma uppgift: att förhindra oönskade bakterier och på så sätt skydda produkten. Det är pH-sänkningen som gör detta när syran ökas.

För att vara säker på att den här bakterien är dominerande och konkurrerar ut skadliga bakterier så är vår bakteriekultur ett bra val. Dessutom så blir färgen trevligare och köttet får en fin arom.

Att vattenaktiviteten (AW) minskar, tillsammans med lufttorkningen, gör att bakterieaktiviteten begränsas och att hållbarheten dessutom blir längre.

Mer information

Vikt0.024 kg

Startkultur för lufttorkning SA 28 påse med 20g

71,00 kr

I lager

  • Fri frakt över 500 kr (gäller Sverige)
  • I branchen sedan 1902
  • Högsta kreditvärdighet (AAA)
  • Alltid kunden i centrum