M-CULTURE SA 28

M-CULTURE® SA 28-100 främjar mild försurning och rodnad och säkerställer bästa färgstabilitet och en uttryckligen förlängd stabilitet av fett.
Lämplig till alla sorter av rå korv (färskkorv och lufttorkat) och rå skinka (som prosciutto och pancetta), som kräver långsam och mild försurning.

Ingredienser: Staphylococcus carnosus, Lactobacillus plantarum, Staphylococcus xylosus.
Användning: Till korv och charkuteritillverkning. Tillsätt kulturen direkt på köttet i början av processen.
Dosering: 0,2g kultur till 1kg kött. Tillsätt även 5g dextros per kilo kött (viktigt!).
Mognadstemperatur: 20-24°C
Förvaring: Förvaras i frys, -18°C (tål att transporteras utan kyla i upp till en vecka)
Ursprung: Tillverkad i Tyskland

Salami / Lufttorkat / Mild syra / Långsam kultur / Röd färg / Karakteristisk smak