Ingredienser: natriumklorid 99,4%, natriumnitrit NaNO2 0,55%, klumpförebyggande medel E535 ≤10 mg/kg.

– Påse med 5 kg
– Fint salt 0,1 – 0,7mm

Hur använder jag nitritsalt?

Nitritsalt används vid tillverkning i charkindustrin för att hämma tillväxten av mikroorganismer i köttprodukter.  Nitrit hämmar tillväxten av Clostridium Botulinum och hjälper även till att ge en fin färgstabilisering.
De flesta använder nitritsalt i lufttorkade produkter och där köttet kommer från jakt. Vid omhändertagandet av egen jagat kött kan man inte alltid garantera 100% hygien. Så älg, vildsvin, rådjur och hjort kan med fördel behandlas.

Gränser för användning ligger mellan 80 ppm (Eldrimners tävlingsproduktgräns) och 150 ppm (som rekommenderas av Livsmedelsverket).

Här är en uträkning för nitritsalt och ppm (parts per million)

Per kilo korvsmet (eller totalt per kilo kött inkl. vätska och kryddor etc.):

18 gram nitritsalt (eller 1,8 %) ger 100 ppm
20 gram nitritsalt (eller 2,0 %) ger 110 ppm
25 gram nitritsalt (eller 2,5 %) ger 138 ppm

OBS: FÅR ENDAST ANVÄNDAS VID BEREDNING AV KÖTTRÅVAROR (FISK INKLUDERAT)

Det är många som hittar recept på utländska sajter och då ofta hör av sig till oss och har frågor kring detta. Det är framförallt frågor angående instacure #2, prague powder #2 eller Pink Salt som återfinns i en del recept. Dessa ingredienser är inget vi generellt använder i Sverige. Det innehåller utöver (en större mängd) nitritsalt även nitrat.

Gör så här om du vill översätta ett recept till svenska förhållanden och ingredienser:

Byt ut instacure och det vanliga saltet mot nitritsalt så att du har max 2,5% nitritsalt av hela smetens vikt. Vill du ha mer salt i smaken så tillsätt litet mer vanligt salt.

Tabell för salthalter:

Klicka på bilden för större läsbarhet!

Vill du ha en smidig räknesnurra kan du ladda ner en som Kenth Borglund har tagit fram: Excelsnurra