Nitritsalt för charkproduktion – färg, hållbarhet och livsmedelssäkerhet

Nitritsalt är en tillsats som används vid tillverkning av charkuterier och köttprodukter där färgstabilitet, hållbarhet och säkerhet är viktiga faktorer. Vårt nitritsalt innehåller natriumklorid (99,4 %), natriumnitrit (0,55 % NaNO₂) samt klumpförebyggande medel (E535, ≤10 mg/kg) för bättre hantering och lagring.

Används främst vid framställning av:

• Korv (kokt, rökt, lufttorkad)
• Skinka och pastejer
• Kallrökta produkter
• Syltor och andra förädlade kötträtter

Nitrit (NaNO₂) bidrar till att:

• Förhindra tillväxt av bakterier som Clostridium botulinum
• Bevara köttets naturliga färg vid tillagning och lagring
• Ge den klassiska smaken hos traditionella charkprodukter

Dosering och lagstiftning

Användningen av natriumnitrit är strikt reglerad inom EU enligt EU-förordning (EG) nr 1333/2008. Maxgränser varierar beroende på produktkategori och tillverkningsmetod.
Det acceptabla dagliga intaget (ADI) för natriumnitrit är satt till: 0,07 mg per kg kroppsvikt och dag. (Källa: EFSA, 2017)

För att du enkelt ska kunna följa gällande gränsvärden i din produktion har vi sammanställt en beräkningsmall nedan:

Räkna ut rätt dosering av nitritsalt

Formeln nedan hjälper dig att räkna ut hur mycket nitritsalt som motsvarar tillåten mängd natriumnitrit i färdig produkt.

Tillåten mängd nitritsalt (g/kg kött) = 
(Max tillåten mängd NaNO₂ i mg/kg) ÷ 0,55 ÷ 10

Exempel: För en värmebehandlad charkprodukt med 150 mg natriumnitrit per kg kött:
150 ÷ 0,55 ÷ 10 = ca 27 gram nitritsalt per kg kött

Viktigt att tänka på

• Överskrid inte tillåtna gränsvärden – följ alltid recept och gällande lagstiftning
• Använd noggrann våg och blanda saltet jämnt i hela köttmassan eller laken
• Produkten är inte godkänd för ekologisk produktion
• Nitrit ska hanteras varsamt – för professionell användning i livsmedelstillverkning

Innehåll

Natriumklorid (NaCl): 99,4 %, Natriumnitrit (NaNO₂): 0,55 %, Klumpförebyggande medel (E535): ≤10 mg/kg

Förvaras torrt och svalt.