Användningsområde

Kollagentarm Ø28 är utvecklad för produktion av så kallade bearbetade korvar, det vill säga korvar som genomgår ett eller flera tillverkningssteg såsom torkning, rökning eller kokning. Den används ofta till klassiska charkuterikorvar som grillkorv, wienerkorv och andra kokta eller rökta korvar som därefter kan grillas eller stekas.

Tarmen passar även för tillverkning av färska korvar samt torra eller fermenterade korvtyper.

Tillagning av färska korvar

Vid tillverkning av färska korvar rekommenderas att korvarna lagras i minst ett dygn efter stoppning innan värmebehandling. För bästa resultat bör grillning eller stekning ske tidigast dag två. Detta ger tarmen bättre stabilitet och bidrar till ett jämnare slutresultat vid tillagning.

Användning

Skinnet levereras veckat till en tub som träs direkt på korvhornet. Om tuben är längre än korvhornet kan den enkelt klippas till önskad längd. Undvik att blöta tuben före stoppning.

Material

Detta kollagenskinn är ett konstgjort, ätbart skinn som tillverkas av kollagen (från nöt), glycerol, cellulosa, vatten och vegetabilisk olja.

Ingredienser: Kollagen från nötkreatur, vatten, cellulosa E460, glycerol E422, rapsolja,
natriumkarboximetylcellulosa E466.
Förvaring: Förvaras torrt och svalt.

Näringsvärde per 100 g:
Energi 1650 J / 400 kcal
Fett 10 g
– varav mättat fett 4 g
Kolhydrater 35 g
– varav sockerarter 0,2 g
Protein 50 g
Salt 1,25 g

Ursprungsland: Tjeckien
Bruksanvisning: Redo att användas.
Används som skinn vid tillverkning av korv.