Om du gör egen Quatre épiches: Stöt svartpeppar kryddnejlika i mortel och blanda med de malda kryddorna.
Mal allt kött medelgrovt (5-6 mm hålskiva).
Blanda det malda köttet med övriga ingredienser och arbeta smeten väl ca 15 min.
Stoppa smeten i fårfjälster ca 25 mm Ø. Snurra tarmen var 3-4 cm (se bild) och knyt sedan i änden.
Stek eller grilla sakta och servera med franska tillbehör.