Om du gör egen Quatre épiche: Stöt svartpeppar och kryddnejlika i mortel och blanda med de malda kryddorna.
Mal allt kött medelgrovt (5-6 mm hålskiva).
Blanda det malda köttet med övriga ingredienser och arbeta ihop smeten väl ca 15 min.
Täck bunken med plastfilm eller lock och ställ kallt över natten så smakerna får mogna.
Stoppa smeten i svinfjälster 28-30 mm Ø. Knyt av korvar á 15-20 cm eller gör en snurra.
Stek eller grilla sakta och servera med franska tillbehör.