Mal köttet grovt (10 mm hålskiva).
Mal sedan späcket medelgrovt (5 mm hålskiva).
Blanda allt malt kött med övriga ingredienser och kyl över natten.
Stoppa smeten i svinfjälster ca 28-32 mm Ø. Knyt av korvar á 12-15 cm längd.
Koka upp vatten med lite salt och lägg i korvarna. Låt temperaturen sjunka till 80-90°C och sjud korvarna ca 30 minuter.
Kyl dem med isvatten och låt torka innan du steker eller grillar korvarna sakta och serverar med franska tillbehör.