Salsiccia
Enkel Salsiccia med Skafferiets kryddblandning
Ingredienser
- 1000 g Blandfärs (20% fetthalt)
- 100 g Salsiccia kryddblandning
- 250-400 g Vatten (kallt)
- 1 pkt Fjälster (åtgång ca: 3-5 m)
Instruktioner
- Tag ut fjälstret ur sin förpackning och mät ut den mängd du behöver. Börja sedan med att skölja av allt salt under kallt/ljummet vatten, och lägg sedan fjälstret i en skål med vatten under tiden du förbereder smeten.
- Blanda köttfärs tillsammans med kryddorna som du fördelar jämt över färsen. Tillsätt lite vatten i omgångar och blanda väl.
- Salsiccia kryddblandning är en komplett blandning av kryddor, salt och potatismjöl. Potatismjölet gör smeten fastare, tillsätt därför lite vatten i taget tills du får en lagom lös smet.
- Blanda korvsmeten tills den känns klistrig mot fingrarna. Då har du uppnått rätt bindning i smeten och förhindrar på så vis att korven sedan känns torr och grynig. Det är även viktigt att hålla smeten kall under hela processen.
- Nu är det dags att stoppa korv! Tag upp ditt väl ursköljda fjälster ur vattnet och trä det på korvhornet som sitter på korvstopparen. Har du ingen korvstoppare går det bra att använda sig av en vanlig spritspåse, men försök se till att stoppa smeten hårt i skinnet och med så lite luft som möjligt.
- När du fyllt hela fjälstret med smet är det dags att snurra korven. Börja med att massera ut smeten så den fördelar sig jämt i fjälstret, och knyt sedan en knut i vardera ände.Mät upp en korv med händerna och nyp till i varje ände. Snurra sedan korven från dig, och upprepa med varannan korv.Snurrar du bara varannan korv ska detta vara tillräckligt för att korvarna inte ska snurra upp sig. Skulle detta ändå ske kan man använda steksnöre och knyta mellan varje korv istället.
- Korven är nu klar att tillagas! Du kan med fördel låta korvarna vila i kylen några timmar före tillagning för att smakerna ska utvecklas ordentligt först.Finns det luftbubblor under skinnet punkterar du dessa med en kniv eller nål.Stek/grilla sedan korven på medelvärme tills korven är ordentligt genomstekt. Innertemperaturen ska nå 72 grader innan korven är klar att äta.
- Hoppas det ska smaka!