Skär med en skarp kniv, köttet väldigt fint i små, små bitar och därefter detsamma med späcket. Undvik att mala denna korv då den blir bättre när man skär allt fint.
Blanda övriga ingredienser och låt stå och dra i vinet en stund innan du blandar det med köttet. Blanda kött och övriga ingredienser ca 10-15 min så köttmassan binder ihop fint.
Stoppa i ca 30 mm grisfjälster och gör ca 10-15 cm långa enskilda korvar. Låt skinnet hänga tomt i bägge ändar och knyt nära köttmassan eller knyt med hushållssnöre närra köttmassan.
Prickla korven med en nål och pressa ut all luft genom att platta till korven lite på sidan.
Rulla korvarna i aska från lövträ och lägg dem att mogna och torka i en sval källare eller liknande, i ca 4 månader.
Borsta bort askan och skär i skivor och njut.