Kör nötkött och fläskkött och mjölk i en mixer till en slät smet.
Tillsätt späck, potatis och vin under gång.
Tillsätt övriga ingredienser och mixa noga.
Stoppa i krokfjälster och knyt av lagom längd på korvarna med hushållssnöre.
Gnid in korvarna med salt/socker/salpeter- blandningen och låt ligga täckt i kylen över natten.
Rök korvarna varmt till en innertemp på 71°C och kyl snabbt ner dem till ca 8°C.