Varukorg
0,00 kr
Skafferiets pressylta
Skafferiets pressylta
Ingredienser
- 0,7 kg älg eller nötkött malet
- 1,5 kg fläsklägg rimmad
- 1 gul lök
- 17 g nitritsalt
- 3 g vitpeppar
- 2 g kryddpeppar
- 1 g nejlikor malda
- 3 lagerblad
- 4 enbär krossade
- 3 gelatinblad
Instruktioner
- Förbered tillverkningen genom att rensa köttet från senor och hinnor och skär upp i 2-3 cm bitar och blanda med saltet och vakuumpacka och låt dra två dygn i kylskåpstemperatur.
- Packa om fläskläggen i Sous Vide-påse och tillsätt lagerbladen och den grovhackade löken och kör “vidden” under åtta timmar på 85°C. Låt sedan läggen kallna.
- Mal älgköttet grovt, 6-8 mm skiva.
- Dela upp läggen i svål och hela köttbitar. Dela svålen i mindre bitar och tillsätt de blötlagda gelatinbladen och mal fint, 3-4 mm skiva. Köttet skärs upp i centimeterstora tärningar.
- Blanda massan noggrant och tillsätt en matsked av gelen från läggen samt övriga kryddor.
- Därefter är massan klar att stoppas i form. Packa hårt och låt massan nå lite över kanten på formen för att underlätta pressningen.
- Vakuumpacka formen och kör i Sous Vide-bad under två timmar med temperatur 85° Därefter läggs formen, fortfarande i påsen, under press tills den är kylskåpskall. Lämplig form är Skafferiets aluminiumformar eller glasformar. En skärbräda med tyngd ovanpå formen är en enkel press.
Alla recept
- Boudin Blanc
- Boudin Blanc, de Paris
- Boudin Rogue
- Cervelas, de Strasbourg
- Merguez Maison
- Saucisse de magret, foie gras et cèpes
- Saucisse de morteau
- Saucisse de Provençal
- Saucisse de Toulouse 1
- Saucisse de Toulouse 2
- Saucisse de Toulouse 3
- Saucisse farçie
- Saucisse française
- Saucisse sèche ou saucisson de campagne
- Saucisses au vin blanc
- Saucisses chipolatas
- Saucisses de Strasbourg
- Saucisson à l’ail
- Saucisson montant de pays
- Vitlökskorv från Paris