Skafferiets julkorv
Skafferiets julkorv
Portioner: 2 kg
Ingredienser
- 800 g malkött av älg
- 1040 g sidfläsk rimmat
- 1 gul lök
- 24 g nitritsalt dubbla om orimmat fläsk används
- 4 g vitpeppar
- 3,6 g kryddpeppar
- 100 g potatismjöl
Korvskinn
- Rakfjälster
Instruktioner
- Ta upp fjälstret och skölj igenom det ordentligt i max ljummet vatten.
- Låt ligga i blöt tills det är dags att stoppa korven.
- Rensa köttet från senor och lösa hinnor. Skär bort svålen från sidfläsket.
- Skär såväl fläsket som älgköttet i 3-4 cm bitar.
- Mal fläsket och älgköttet tillsammans med den grovhackade löken genom 2 mm skiva eller flera gånger genom 3/4 mm skiva.
- Finns kraftig snabbhack/matberedare att tillgå rekommenderas att använda den efter malning.
- Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl.
- Därefter malning. Alternativt kör smeten i matberedaren en kort stund.
- Tillsätt litet kallvatten efterhand vid behov om smeten blir tungarbetad.
- Stoppa korven med korvstoppare eller med köttkvarn kompletterad med korvhorn.
- Vrid av korven till lagom långa längder och låt korven vila ca 12 timmar.
- Låt vakuumpacka korven i Sous Vide påse och tillred i Sous Vide bad i 45 minuter under 80-85°.
- Därefter är korven färdig att ätas, varm eller kall.
Alla recept
- Boudin Blanc
- Boudin Blanc, de Paris
- Boudin Rogue
- Cervelas, de Strasbourg
- Merguez Maison
- Saucisse de magret, foie gras et cèpes
- Saucisse de morteau
- Saucisse de Provençal
- Saucisse de Toulouse 1
- Saucisse de Toulouse 2
- Saucisse de Toulouse 3
- Saucisse farçie
- Saucisse française
- Saucisse sèche ou saucisson de campagne
- Saucisses au vin blanc
- Saucisses chipolatas
- Saucisses de Strasbourg
- Saucisson à l’ail
- Saucisson montant de pays
- Vitlökskorv från Paris