Name: Parmesan- och olivkorv
Ingredients: 900 g fläskkarré; 1100 g fläsksida; 100 g vatten (iskallt); 38 g havssalt; 8 g svartpeppar (krossad); 80 g soltorkade tomater; 80 g parmesan (tärnad 5 - 8 mm); 12 g bladpersilja (hackad färsk); 6 g basilika (hackad färsk); 80 g oliver (Calamata) (hackade); 6 g vitlökspulver; Fårfjälster 26/28

Skriv ut receptet

Parmesan- och olivkorv

Recept på smarrig parmesan- och olivkorv. En riktigt god korv vi har gjort här på skafferikontoret!

Portioner: 20 korvar

Ingredienser

900 g fläskkarré
1100 g fläsksida
100 g vatten iskallt
38 g havssalt
8 g svartpeppar krossad
80 g soltorkade tomater
80 g parmesan tärnad 5 – 8 mm
12 g bladpersilja hackad färsk
6 g basilika hackad färsk
80 g oliver (Calamata) hackade
6 g vitlökspulver

Korvskinn

Fårfjälster 26/28

Instruktioner

Lägg fjälster i blöt i max ljummet vatten 1 timme innan. Mal karré och fläsksida (halvfruset).
Se även till att alla blandbunkar och de delar som kommer i kontakt med kött och smet är iskalla, så lägg dem gärna i frysen ett par timmar innan du börjar.
Blanda alla kryddor med det malda köttet. Tillsätt spädning.
Dra på fjälstret på korvstopparen och börja stoppa.
När allt är stoppat, snurra upp i lagom längd. Nyp och snurra, mät upp två längder och snurra igen. Alltså varannan längd snurras.