Putsa karrén från löst utstickande bitar och bind ihop med steksnöre.
Gnid in saltblandningen och packa karrén i en vakuumpåse. Låt ligga i kylen 7-10 dagar.
Efter 7-10 dagar tar du ut karrén och sköljer av saltet under kallt vatten.
Torka karrén torr, applicera rub (inte alltför tjockt) och i packa i lufttorkningspåse.
Väg nu detta och anteckna vikt samt datum. Lägg sedan på galler i kylskåp, med temperaturen 3-5 grader.
Efter en viktavgång på 35-40% är coppan klar, men låt den gärna ligga någon vecka förpackad i vakuumpåse, i kylen, för att utjämna fukten i köttet.