Mal kött och späck med en 6-8 mm hålskiva.
Blanda alla kryddor och kör i en mixer. Det går att hoppa över havtorn om man inte har det.
Blanda kryddorna med korvsmeten.
Fyll påsarna med korvsmeten. Väg och skriv datum.
Låt salamin hänga dragfritt i rumstemperatur 2 dagar så att fermenteringsprocessen startar.
Därefter ska salamin in i kylen i ca 5-6 veckor. Tänk på att lägga den på ett galler om du inte kan hänga upp den. Om korven ligger direkt mot en slät yta, släpper inte påsen ut någon fukt på den sidan.
Receptet innehåller inte någon startkultur, men om man vill ha det så går det ju bra att tillsätta.