Gourmetpåse för lufttorkning Ø50 alt. rakfjälster 55/60
Instruktioner
Börja med att blanda sherry, hackad gul lök, hackad vitlök, basilika, dextros samt de krossade enbären i en glasburk med lock. Låt blandningen dra i cirka 2 dygn (i kyl) för att sedan silas. Behåll endast vätskan.
Under tiden skär du älgköttet i 3-4 cm bitar. Rensa bort senor och lösa hinnor. Älgköttet vakuumförpackas tillsammans med nitritsaltet och förvaras i kyl i 2-3 dygn. (Är sidfläsket orimmat skall samma procedur göras för detta. Skär bort svålen först.)
Efter dessa dygn fortsätter du med att strö startkulturen över älgköttet för att sedan mala 2 gånger genom en 4-5mm hålskiva.
Mal sidfläsket en gång genom grov hålskiva, 6-8 mm (skär bort svålen först).
Fördela sherryblandningen samt vitpepparn och nejlikan jämnt över det malda älgköttet och blanda noga, innan det malda sidfläsket tillsätts. Blanda sedan korvsmeten ordentligt.Låt smeten vila 30-60 minuter i kylskåp innan den slutligen blandas några ytterligare varv.
Nu är smeten klar att stoppas i sina skinn.Den färdigstoppade korven skall sedan hänga luftigt i rumstemperatur de första 24h för att fermenteringen skall komma igång. Därefter torkas korven i kylskåpstemperatur tills önskad viktavgång uppnåtts. Detta beräknas ta ca 6-8 veckor.
Glöm inte att väga korven direkt efter stoppning och anteckna denna vikt. När korven lättat 35-40% i vikt är den färdig. Vill du uppnå en hårdare korv låter du den torka ut något mer.Den färdiga korven förvaras vakuumförpackad i kylskåp för bästa hållbarhet.