Mal köttet grovt (8-10mm).
Blanda med övriga ingredienser och stoppa i 50mmØ fjälster.
Forma korvarna ca 15-20cm långa och stick lite hål med en nål.
Häng korvarna vid en temp på ca 30°C i ett par tre timmar så fermenteringen kommer igång. Druvsockret bl.a. förvandlas till mjölksyra som ger korven en godare smak.
Pochera korvarna i 80°C-igt vatten till en innertemp av ca 70°C.
Kyl korvarna snabbt till rumstemp med kallt vatten. Doppa ev korvarna ca 1 min i kokande vatten om skinnet är löst.
Häng sedan korvarna i rumstemp över natten för att utveckla smakerna.
Kyl innan servering.