Varukorg
0,00 kr
Cervelas, de Strasbourg
Cervelas, de Strasbourg
Ingredienser
- 700 g fläskkött
- 680 g färskt sidfläsk utan svål
- 1 g muskotnöt (mald)
- 1 g cayennepeppar (mald)
- 1 nypa spiskummin (mald)
- 5 g vitlökspulver
- 20 g salt
- 2 g salpeter
- 320 ml mjölk (nästan fryst)
Instruktioner
- Skär fläskköttet och hälften av sidfläsket i små bitar, ca 2×2 cm.
- Blanda med alla kryddor och salt samt salpeter.
- Ställ köttet med kryddorna över natten i kylen.
- Skär resterande sidfläsk i kuber 3×3 mm eller mal fint (3-5 mm hålskiva).
- Blanchera (sjud i kokande vatten) det tärnade sidfläsket i vatten ca 3 minuter.
- Sila bort vattnet och lägg sidfläsket på hushållspapper för att torka och svalna.
- Mal det kött som stått i kylen med kryddorna över natten, fint (3 mm hålskiva).
- Lägg detta malda kött i en hushållsassistent med knivar tillsammans med den nästan frusna mjölken. Pulsera ihop till en slät smet.
- Lägg över i en annan bunke och blanda i sidfläsket som du blancherade. Se till att blanda noga utan att värma upp smeten.
- Kyl igen om du vill.
- Stoppa smeten löst i svinfjälster ca 28-30 mm Ø. Knyt av korvar á 10-12 cm längd.
- Lägg korvarna i en kastrull med kallt vatten.
- Låt tempen stiga till 80-85°C och sänk så inte den stiger mer.
- Sjud korvarna ca 20 minuter.
- Lägg därefter korvarna i isbad och kyl dem snabbt till ca 4°C.
- Om du inte fryser korven bör du äta upp dem inom en vecka.
- Vid tillagning lägger du korvarna i en stek panna med kallt vatten så det precis täcker. Sjud utan att koka i 10 minuter under lock.
- Servera med varm potatissallad och surkål eller som du själv tycker är gott till.
Alla recept
- Falukorv-nuggets
- Boudin Blanc
- Boudin Blanc, de Paris
- Boudin Rogue
- Cervelas, de Strasbourg
- Merguez Maison
- Saucisse de magret, foie gras et cèpes
- Saucisse de morteau
- Saucisse de Provençal
- Saucisse de Toulouse 1
- Saucisse de Toulouse 2
- Saucisse de Toulouse 3
- Saucisse farçie
- Saucisse française
- Saucisse sèche ou saucisson de campagne
- Saucisses au vin blanc
- Saucisses chipolatas
- Saucisses de Strasbourg
- Saucisson à l’ail
- Saucisson montant de pays
- Vitlökskorv från Paris