Lägg fjälster i blöt i max ljummet vatten 1 timme innan. Mal karré och fläsksida (halvfruset).
Se även till att alla blandbunkar och de delar som kommer i kontakt med kött och smet är iskalla, så lägg dem gärna i frysen ett par timmar innan du börjar.
Blanda alla kryddor med det malda köttet. Tillsätt spädning.
Dra på fjälstret på korvstopparen och börja stoppa.
När allt är stoppat, snurra upp i lagom längd. Nyp och snurra, mät upp två längder och snurra igen. Alltså varannan längd snurras.