• Fri frakt över 700 kr (gäller Sverige)
  • I branchen sedan 1902
  • Högsta kreditvärdighet (AAA)
  • Alltid kunden i centrum

Leverera till

Produkter

Rea!

Stefans guldpaket

1 595,00 kr

Detta ingår

Mästers baskryddblandning

burk med 150 g

Insufficient stock

  • Fri frakt över 700 kr (gäller Sverige)
  • I branchen sedan 1902
  • Högsta kreditvärdighet (AAA)
  • Alltid kunden i centrum
Tipsa en vän

spara pengar med stefans guldpaket!

1 ST. STOPPARE I GULD:

Här är ditt nästa hjälpmedel för att lättare kunna stoppa din egen korv. Korvstoppare eller korvspruta – vad du än väljer att kalla den så är vår stoppare en stabil och stadig konstruktion i rostfritt stål lämplig för hushållet, restauranger och gårdsbutiker. Även korvhornen är i rostfritt stål! Vi har sålt över tusen av dessa stoppare och kvaliteten är överväldigande hög. De enda delar som inte är i rostfritt stål är bultarna på sidorna samt ventildelens fjäder. Så se till att ta loss ventilen efter användning och rengör denna omedelbart.

Behållaren går att tippa och ta loss vilket underlättar påfyllning och rengöring. Försedd med en silikonpackning för tät hantering av korvsmeten. Passar både vänster- och högerhänta, vänder du på behållaren hamnar veven på andra sidan. Stopparen har två olika växlar, en för att snabbt backa kolven och en för att trycka fram smeten när man skall stoppa korv. Med ett enkelt handgrepp byter du smidigt storlek på korvhornen.

En stor fördel med denna stoppare är att alla delar som kommer i kontakt med korvsmeten är löstagbara och kan läggas i frysen ett par tre timmar innan korvstoppningen. Korvhorn, låsring, smetbehållare och kolvplatta går alla att ta loss eller skruvas av. Se även till att du fryser blandbunkar innan du börjar.

Att skära upp köttet i 2-3 cm stora kuber och köra dem i köttkvarnen när de är halvfrysta hjälper också till för att hålla temperaturen nere. Lägg även in de delar av köttkvarnen som är löstagbara i frysen!

Köp till mindre korvhorn 10 eller 12 mm. Passar framförallt till fårfjälster i mindre kaliber.

Fakta:

  • Rostfritt stål
  • Levereras med 4 korvhorn: Ø16, 22, 32 och 38mm

1 ST. BOK – KORV: DEN GODASTE KORVEN STOPPAR DU SJÄLV.

Korv med äkta vara – du vet vad korven innehåller när du har stoppat den själv

När intresset för matens ursprung ökar och medvetenheten om de onödiga livsmedelstillsatserna får många att ta sig tid att baka med egen surdeg, hellre än att köpa industrilimpan i snabbköpet, faller det sig naturligt att fråga sig om man inte också kan göra sin egen korv. Det kan man, och det blir så otroligt gott!

I princip kan man tillverka korv hemma i köket utan något annat än en skärbräda, en vass kniv och en tratt, men det blir betydligt enklare om man har en köttkvarn med korvhorn till matberedaren. I Korv lär Kristofer Franzén ut hur hela korvstoppningsprocessen går till, hur viktigt det är med hygien och varför temperaturen påverkar korvens konsistens. Här finns recept på bland annat salsiccia, chorizo och ölkorv, smaksatta med salvia, citron eller svamp, men också på de bästa tillbehören: potatispurén, rotfrukterna, salladerna med olika baljväxter och naturligtvis den egna senapen och korvbrödet.

Stefan Wettainens vackra matbilder får det att vattnas i munnen, samtidigt som de på ett instruktivt sätt visar hur processen går till, från råvaran till den färdiga korven.

1 ST. 10 METER SVINFJÄLSTER KALIBER 38/40:

Svinfjälster är ett lite grövre lättarbetat korvskinn. Detta korvskinn passar till kokta, rökta, grillade och stekta korvar.
När en korv enbart kokas ( t.ex, julkorv ) brukar man skala av det då det kan upplevas som lite segt att äta annars.

Svinfjälster använder man till Grillkorv – Bratwurst – Kielbasa – Julkorv – Fläskkorv – Isterband – Salsiccia – Boudin Noir –
Kalvkorv -Weisswurst – Landjäger -Chorizo – Salamino – Andouille – Kolbasz – Kielbasa

10 meter prima svinfjälster som är torrsaltat.

Vid användandet sköljer man bort salt och drar igenom fjälstret i ljummet vatten så det blir lätt att arbeta med.
Under korvstoppningen är det enklast att ha fjälstret i en skål med ljummet vatten.

Går inte alla fjälster åt kan man låta vattnet rinna av och sedan hälla på rejält med koksalt och förvara de i frysen.

Rörets storlek bör ligga runt 22 mm i diameter för bästa fyllresultat.

1 påse räcker till ca 5,5-6,5 kilo

Fyllnadsvikten beror på smetens täthet, hur långt avstånd det är mellan varje korv och hur fyllt skinnet är.

1 ST. MÄSTERS BASKRYDDBLANDNING, BURK MED 150 G:

Skafferiets mästarkrydda är gjord för klassisk wienerkorv, prinskorv eller falukorv och är framtagen av charkmästare. 150 gram räcker till ca 50 kilo korvsmet.

Doseringsförslag: baskrydda 3 gram till 1000 gram korvsmet.

Salt och potatismjöl tillsätts enligt följande dosering till 1000 gram blandfärs med en fetthalt på ca 20%

  • Baskrydda 3 gram
  • Salt 18 gram
  • Potatismjöl 40 gram
  • Vatten 120 gram

Blanda först de torra ingredienserna tillsammans med det malda köttet och fettet. Tillsätt sedan vattnet i omgångar. Blanda tills köttmassan binder sig.

Exempel på annan korv med vår baskrydda:

Nürnberger rostbratwürst

  • Baskrydda 3 gram
  • Kummin 0,3 gram
  • Mejram 1 gram
  • Grovmalen svartpeppar 0,6 gram

Grillkorv och Falukorv

  • Baskrydda 3 gram
  • Lökgranulat/lökpulver 2,5 gram
  • Paprikapulver 1 gram för färg, för smak och färg ca 2 gram

Klassisk varmkorv

  • Baskrydda 3 gram
  • Cayenne 0,6 gram

Weisswurst

  • Baskrydda 3 gram
  • 1,5 gram rivet citronskal ( helst ekologiskt odlade )
  • 10 gram hackad bladpersilja, alternativt 1 gram torkad

Bangers

  • Baskrydda 3 gram
  • Tillsätt 1 gram salvia

Om du vill hellre vill göra en annan korv än ovanstående så är detta en utmärkt baskrydda som du kan experimentera med för att hitta just din egen favorit! När du tillsätter örter utöver baskryddan rekommenderas 1 gram (torkat) per kilo färs för smak och utseende.

Innehåll: Vitpeppar, ingefära, koriander, muskotblomma.

Näringsvärde per 100 g (Enligt 2011/1169/EC):

  • Energi 1 393/333 kJ/kcal
  • Fett 7,1 g, varav mättat fett 1,9 g
  • Kolhydrat 45 g, varav sockerarter 1,0 g
  • Kostfiber 25 g
  • Protein 9,9 g
  • Salt 0,05 g

 

Mer information

Artikelnummer

Korvstoppare 3 liter stående, guld

Vikt 12 kg
Dimensioner 57 × 36 × 36 cm

Korv: den godaste korven stoppar du själv

Vikt 0.571 kg

Mästers baskryddblandning

Vikt 1 kg
EAN

7350034150763

Svinfjälster 38/40 10m/påse

Vikt 0.192 kg
Rörstorlek (mm)

22.0

Kaliber (mm)

41.0

Stefans guldpaket

1 595,00 kr

Detta ingår

Mästers baskryddblandning

burk med 150 g

Insufficient stock

  • Fri frakt över 700 kr (gäller Sverige)
  • I branchen sedan 1902
  • Högsta kreditvärdighet (AAA)
  • Alltid kunden i centrum
Tipsa en vän

Ja tack! Skicka mig gärna nyhetsbrev med recept, tips och erbjudanden!