Startkultur

Vid tillverkning av lufttorkad/fermenterad korv/kött handlar det om att konservera livsmedlet genom att på ett säkert sätt sänka halten tillgängligt vatten till en nivå där få skadliga mikroorganismer kan överleva. Man vill uppnå en låg vattenhalt så snabbt som möjligt inuti korven/köttet, och i väntan på detta är mjölksyrabakterierna (via startkulturen) det viktigaste skyddet mot oönskade bakterier.

Startkulturen behöver ”mat” för att kunna utföra sitt arbete. Man matar då startkulturen med druvsocker (dextros).

Titta i ditt recept vilken startkultur som rekommenderas. Vi har både snabba och långsamma kulturer.

I tabellen (under bilder på varje produkt) kan du se varje startkulturs egenskaper.