Priser i: 

Här är recept testade med våra produkter.


Havtornssalami gjord med våra lufttorkningspåsar.


* 800 gram fläskkarré
* 200 gram späck

* 3 gram havtorn
* 2 gram enbär
* 28 gram nitritsalt
* 2 gram dextros
* 0,5 dl rödvin, medelfylligt

 
Mal kött och späck med en 6-8 mm hålskiva. 

Blanda alla kryddor och kör i en mixer. Det går att hoppa över havtorn om man inte har det.

Blanda kryddorna med korvsmeten.

Fyll påsarna med korvsmeten. Väg och skriv datum.

Låt salamin hänga dragfritt i rumstemperatur 2 dagar så att fermenteringsprocessen startar. Därefter ska salamin in i kylen i ca 5-6 veckor.
Tänk på att lägga den på ett galler om du inte kan hänga upp den. Om korven ligger direkt mot en slät yta, släpper inte påsen ut någon fukt på den sidan.



      


Man kan ha med startkultur om man vill att den skall vara dominerande. Dessa bakterier finns ju naturligt i köttet men det skadar inte att ha litet startkultur i. 0,25 gram per kilo. Löses upp i kallt (dricks)vatten.



Coppa gjord med våra lufttorkningspåsar.

 

* 1 kg Fläskkarré

 

* 28 gram nitritsalt

*  2 gram dextros

*  2 gram grovmalen svartpeppar

 

*  Rub till lufttorkning:

   Alt 1: 1,5 tsk rökt paprika

          1 tsk chipotlepulver

          1 tsk granulerad vitlök

 

   Alt 2: 1,5 tsk grovt krossade fänkålsfrön

          1 tsk granulerad vitlök

          0,5 tsk grovmalen svartpeppar

 

 

Putsa karrén från löst utstickande bitar och bind upp.

Rubba in saltblandningen och packa karrén i en vakuumpåse och lägg in i kylen 7-10 dagar.

Efter 7-10 dagar tar man ur karrén och sköljer av i kallt vatten.

Torka den torr, applicera rub (inte alltför tjockt) och i packa i lufttorkningspåse.

Väg av den och skriv datum. Lägg på galler i kyl.

 

Efter en viktavgång på 35-40% är den klar, men ska helst ligga någon vecka packad i vakuumpåse för att fördela fukten i köttet.




.

Vi har ju även Dextros och Nitritsalt som du kan lägga till från det första receptet!